胰腺炎是由于各种刺激因素导致胰腺分泌多种消化溶解酶，从而引起胰腺及其周围组织“自身消化”的炎症病变，可分为急性和慢性两种。
膳食治疗原则
急性胰腺炎
膳食治疗目的是通过严格控制饮食，避免对胰腺的刺激，抑制胰腺的功能性活动，减少酶类分泌，以促进胰腺恢复，缓解疾病的症状。
1、急性发作时停止一切饮食。
2、病情缓解后可采用低脂肪、高碳水化物、适量蛋白质的清淡饮食，每日5~6餐。
3、避免酒精性饮料及刺激性食物。
4、禁用含脂肪多的食物，对出现脂肪痢的病人，每日可供给能量8.4MJ(2000kcal)，脂肪15~20g，碳水化合物400g，蛋白质60~80g。若伴有胆道疾病，胆固醇每日限在300mg以内。
食物的选择
宜用食物
1、以碳水化合物为主的流质食物：浓米汤、果汁、果冻、藕粉、杏仁茶等。
2、蛋白质以生物价高的食物：豆浆、豆腐、蛋清、脱脂牛乳、鱼虾、鸡肉、瘦牛肉等。
3、低脂食物：素面片、素馄饨和少量去油的肝汤、鸡汤等。
不宜用食物
1、含脂肪多的食物：肥肉、动物油、油炸食物等。
2、酒和对胃肠有刺激性的食物。
食谱举例
高碳水化物低脂半流食谱
早餐 大米粥1碗（粳米50g），馒头1个（富强粉50g）, 乳腐10g
点心 冲藕粉1碗（藕粉30g，白糖10g，加开水冲至250ml）
午餐 大米饭1碗（粳米100g），清蒸扁鱼（扁鱼100g），炒嫩黄瓜（黄瓜100g，豆油10ml，盐、酱油适量），西红柿蛋花汤（西红柿170g，鸡蛋50g）
点心 冲麦乳精1杯（麦乳精25g，开水加至适量）
晚餐 菜肉馄饨（青菜100g，瘦猪肉75g，富强粉馄饨皮150g，食盐适量，豆油10ml）
能量 8.15MJ(1947kcal) 蛋白质 71.5g 脂肪 40.2g 碳水化合物 324.9g
日常生活中要注意：
1.采用少油的烹调方法，少食多餐，每日5--6餐，忌暴饮暴食。
2.注意脂溶性维生素及维生素C的补充。
3.不吃胀气食物。如萝卜、洋葱及刺激性食物。
4.忌饮酒。出现糖耐量异常即时处理按糖尿病原则进食。
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