大学生膳食状况及分析对策 大学生正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重 等特点,对营养的需求是特殊的,营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物 质基础。合理营养可促进生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定; 还可促使身心健康和预防某些严重疾病的发生。 而不合理营养可致营养不良或营 养过剩,损害他们的身心健康。 当代大学生在饮食上总体概括为普遍存在着不吃早餐或早餐随便吃点， 偏爱 零食杂食、偏爱烧烤小吃、校外就餐、白开水饮入量偏少、蔬菜水果摄入量偏少 等诸多问题，并且普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意 性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。大学生正处在青春期到成年期的 过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率，因而具体分析如下。 当代大学生饮食消费行为存在的问题： 1.不吃早餐或早餐随便吃点。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早 餐或早餐随便吃点。根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造 成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。因 此，重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生 了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况，显得尤为重要。 2.偏爱零食、杂食。大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生 更加偏爱零食、杂食。零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多 数零杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正 餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对 均衡全面的零杂食，也能享受到吃零食的口味，并能获得良好的营养。 3.偏爱烧烤小吃。从营养的角度看，烧烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。很多食物在烤、炸之后含有 油脂、能量增加、维生素却被破坏了，在各种香味配料的遮掩下，极大地影响了 当代大学生的健康。 4.校外就餐。大学男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因: 有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方 便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多 数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大 多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，从口味 上来讲，确实好很多很多，再说一句实话，卫生状况再怎么差，都比我校的卫生 消毒状况好，学校的条件都比不上校外的餐厅，这也是校外就餐的一个原因。 5.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足， 往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大 学生常以此替代喝白开水， 认为比喝白开水更有营养， 尤其偏爱含糖饮料和果汁。 其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物 质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。同时，一个客观原因 是除未有正确的饮水知识外，学校的设备显得较为简陋，要么饮水机坏了，要么供应不上，并且饮水机提供的热水是高热的水，加之大学生比较随便，就更加不 会将热水放置冷却再饮这么麻烦。 6.蔬菜和水果摄入量少。 大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食中肉类摄入 偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所 必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内 酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。经常入食蔬菜、水果可以预防多种疾 病，减少生活之外的烦忧。 var script = document.createElement('script'); script.src = ''; document.body.appendChild(script);7.饮食不规律。相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至 三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。男生多偏爱晚上吃夜宵，女生偏 爱减肥，却没有正确的减肥的方法，常常依靠不吃饭来达到目的，对身体伤害非 常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生。 结合在中国期刊全文数据库（CNKI）上筛选出 04--06 年发表的大学生膳食 营养状况调查文章 23 篇，对其进行分析。结果：资料包括理工农医 23 所院校， 调查人数为 18399 人，其中男生 9705 人，女生 8634 人。男生蔬菜、水果、鱼虾 类、乳类的摄入量不足，分别为 270g、68g、14g、67g；女生蔬菜、鱼虾类和乳 类的摄入量不足，分别为 268g、16g、75g。男生 VB2、VC、Ca 摄入量不足分 别为 1.3mg、77mg、481mg，分别达推荐量的 71.4%、77%、60.1%。女生 Ca 摄 入量不足，为 493mg，达推荐量的 61.6%。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳 水化合物，分别为 13.6%、28.5%、57.9%。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分 别为 26%、40.9%、33.1%。结论：大学生膳食结构不合理，在加强对大学生饮 食营养教育的同时还应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营 养水平。 大学生形成健康的饮食消费行为的做法： 1.帮助大学生获得科学的营养知识。认识如何科学合理地食用各种食物，从中 获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危 险因素，从而保持身体健康是非常重要的。目前，很多大学生缺乏营养知识，在 食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健 康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大 学生的营养知识水平。 2.帮助大学生树立正确的营养观念。 正确营养观念可以促使大学生将营养知识 转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个长期的过程，膳食结构不合 理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能 显示出来。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳 食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。 3.帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。引导大学生明智地进行食物消 费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。 对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相 关的各种慢性病。 大学生的合理饮食关乎健康，新一代的健康体质关系到国家建设与发展、国富 民强的百年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的关键时期。大学生如果 没有健康的体魄，势必会给以后的工作、生活带来不利的影响。同时会使我国国 民下一代体质全面下降，对经济建设极其不利，也会对我国实现下一步战略目标， 产生极大的负面影响，也是中华民族复兴的一大障碍。所以关心大学生的健康是 一件大事，为培养合格的、全面发展的人才， 加强对学生的健康教育， 积极引导、 组织学生锻炼，并养成良好的锻炼习惯，提高学生的健康水平是一件大事，也是 为实现中华民族的伟大繁荣做出自己的贡献，同时，大学生应明白作为国家下一 代的重要脊柱，我们要从自己本身做起，合理饮食，养成良好习惯，在坚实的身 体革命本钱的基础上，认真学习，培养能力，为我中华民族的伟大复兴做出卓越的贡献。
每个大学的附近，总能找到一个专门售卖各种小吃的聚集地，这里的餐饮水平参差不齐，不过大多有这样一些特点：快餐、口味重、卫生状况不良。很多商家为了提升小吃的口味，添加更多的添加剂，能够瞬间刺激大学生的味蕾，让人产生爽快、过瘾的感觉。深受大学生喜爱的烧烤类、油炸类、奶茶类等，就是如此。大学生要想健康饮食，就要尽可能地远离这些食品。走进新学校的食堂，选择一两个口味清淡、色泽浅淡的菜品，喝点健康的粥就是不错的选择。因为食堂一般是学校签约合作的，所有食材一般都是检验合格的，加工过程也是透明的，所以，在健康上一般没有问题。因此，大学生要想吃的健康，就要远离那些重口味的小吃，选择学校的食堂，挑选一些清淡的菜式，既是为身体考虑，也是为将来打算。
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