“一日吃三枣，终生不显老”。你信吗？然而，真的有人“一日吃三枣”，90多岁高龄还能奋斗在工作岗位上，他就是国医大师——路志正。但是，路老吃枣可有讲究，和我们平时吃枣的方法不一样。
红枣的作用不是补血说起红枣的作用，很多人都会说“补血”。现代营养学会告诉你，红枣不能补血，因为枣当中的铁含量实在不高。
（这段是理论知识，可跳过）
根据现代营养学理论，铁是血红蛋白的主要成分之一，与红细胞的形成和成熟有关。铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。
缺铁性贫血是最常见、最普遍的贫血类型，所以，一般说到补血，就会想到要补铁。红枣中的铁含量确实不高，100g干枣中，铁含量为2.3mg，3个枣的铁含量还不到1mg。而成年人每天对铁的需求量，男性为15mg，女性为20mg。显然，每天吃3个枣，对补铁的贡献不是很大。
其实，“红枣补血”是中医的说法，中医所讲的“补血”和现在讲的补血有区别。如果翻看一下《食物成分表》，我们会发现，中医常用的“补血”之物，铁含量普遍都不是很高，比如红枣 、桂圆、当归、枸杞等。
中医“血”的概念和现代医学中“血液”的概念不同，而且中医更注意整体观，补血的同时还要考虑阴阳、气血、五脏之间的关系。
比如说红枣，与其说它补血，不如说它健脾。红枣的皮虽是红的，但枣肉是黄的，黄色入脾；红枣的味道是甜的，甜味也入脾。从红枣的特性上说，它与“脾”更亲近。
《黄帝内经·素问》中说，“枣为脾之果”。
唐代著名食疗学家孟诜说，枣“主补津液，养脾气”。
宋代著名的药物学家寇宗奭说，“大枣……晒曝入药，益脾胃。”
李时珍说，“枣为脾经血分药也。”
清代名医王孟医说，枣“补脾养胃”。
看，历代书籍中，对枣的评价，都是说它“益脾胃”，并没有说它“补血”。但脾胃是气血生化之源，脾胃健运，即使粗茶淡饭，人的气血也是充盈的。
吃枣应该吃鲜枣还是干枣？枣有鲜枣和干枣，吃鲜的好还是干的好呢？
鲜枣中最突出的营养成分要数维生素C，100g鲜枣中，维生素C含量达到243mg。成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg，吃几个鲜枣，就能满足对维生素C的需求了。
维生素C的作用非常多，如促进胶原合成、促进神经递质合成、促进抗体形成、促进铁的吸收、促进叶酸的利用、抗氧化、清除自由基等，还能预防坏血病。
但是，在中医看来，鲜枣只能当水果吃，如果真遇上身体状况，需要调理时，还得用干枣。
王孟英说，“鲜者甘凉，利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴、最不益人。”
中医入药必须用干枣。比如，寇宗奭说，“晒曝入药”。李时珍说，“入药须用晒干大枣为良。”
红枣作为普通百姓的日常养生，鲜枣和干枣都可以食用，鲜枣补维生素C，但吃多了可能会对肠胃有刺激，引起腹泻，或助生湿热。干枣性质更平和，更有利于脾胃健康，但也不能贪多，干枣比鲜枣更甜，吃多了也会“生虫损齿，贻害多矣”。
红枣要怎么吃？大多数人吃枣，要么直接干嚼，当零食吃；要么泡茶或煮粥、煲汤吃。
我小的时候，我妈都是将大枣洗净，再放到锅上蒸20-30分钟后再给我吃。
我只是觉得，蒸过的枣更好吃。直到我看到了国医大师路志正参加的一期《养生堂》节目，我才发现，原来我妈挺智慧的。
90多岁高龄的老人还能出诊，还能带博士生，这样的体质足以令众人羡慕。国医大师路志正在《养生堂》节目中，分享过很多自己的养生诀，他非常注意脾胃的保养，他说，调理脾胃最简单的方法，就是从饮食入手，比如饭前喝汤、细嚼慢咽，他喜欢吃醋泡姜，还有饭后三颗枣、山药不能少等。
路老吃枣可是有讲究的，要经过“三蒸”。经过蒸制后，原本不好消化的枣皮，变得更好消化了，枣肉也更加绵软了，味道更甜，滋补力更强。
有些人吃了枣，会觉得胃不太舒服，因为枣皮比较坚硬，不好消化。被称为“山中宰相”的医药学家陶弘景说，枣“其皮利，肉补虚”。利，就是通利，往往可使人腹泻。如果脾胃虚弱的人，整个枣一起吃觉得不舒服，把枣蒸过后再吃，或者去皮再吃。没蒸过的枣不好去皮，蒸过的枣想去皮就简单多了。
路老“三蒸枣”的做法：先将枣清洗干净，但不要浸泡。再将枣放到蒸锅上蒸。先蒸20分钟，晾3、4个小时，然后再蒸一次，再晾3、4小时，再蒸一次，一共蒸3次。每次蒸时，先用大火，等水煮开了，改成中小火蒸即可。
蒸过三次之后，枣的颜色变深了许多。我妈给我蒸的枣，虽然只蒸了一次，但我也觉得很好吃了。原来蒸枣不仅是为了好吃，还有这样的好处在里面呢。
路老说，大的枣吃2颗，小的枣可吃3颗，饭后吃。
什么人不能吃枣？虽然枣能健脾胃，但有些脾胃虚弱的人，已经出现了舌苔厚腻、大便溏稀、肚子胀、痰多的湿重之状，就不能再吃枣了，这时吃枣，不但不能健脾，反而会加重痰湿，助生湿热。得先通过其它方法，健脾祛湿后，再吃枣。但枣作为能调和诸药的“和事佬”，它很有可能会出现在健脾祛湿的配方当中。
还有糖尿病人也不适合吃枣，毕竟枣的甜度很高，果糖含量不低，还是应该控制的，但偶尔吃1、2颗也无妨。
糖对牙齿也不太友好，吃完枣后，最好能用温水漱漱口。枣再好吃，也不能贪多，过犹不及，适可而止。
发表评论