最近美国营养学家对不同早餐质量的人群进行血糖水平观察，并分析早餐质量对工作效率的影响。结果发现注重早餐营养的人，整个上午的血糖水平一直保持正常良好水平，工作时注意力集中、工作精力充沛；而少吃或不吃早餐的人，到上午九十点钟就会出现注意力不集中、饥饿、疲劳、工作效率下降等现象。
于是早餐对人们健康的重要性再次被许多人所关注，许多人都在思考如何吃早餐才能达到人体所需的营养。
众食品争宠早餐市场
最近，超市柜台上的燕麦片品种缤纷夺目。据悉，由于燕麦片不仅冲泡便捷，营养价值更是丰富，许多人在冬季早上都喜欢吃燕麦粥。于是，皇室燕麦片、桂格燕麦片立刻抓住这个商机，推出许多燕麦片新品种，给消费者更多营养早餐的选择。皇室燕麦片特别为中小学生设计了核桃燕麦片，富含膳食纤维，多种维生素，特加核桃粉，口味香浓，营养均衡，冲饮方便，适合学生在早餐时食用，提前补充一天精力；而桂格即冲燕麦饮品富含钙质与铁质，选用上等纯正脱脂奶粉，不仅冲泡便捷，还给消费者鲜奶的营养和醇香。
燕麦片争相争夺早餐市场固然热闹，早餐奶同样是争奇斗艳。从三元苦荞麦早餐奶打响早餐奶市场争夺战起，众多乳业企业纷纷跟进。蒙牛早餐奶根据不同人群的营养需求，在精选优质牛奶中特别溶入麦芽粉、核桃粉、蛋黄粉，以满足不同人群的早餐营养需求和口感需求，其“低蔗糖麦香”口味奶成为不少家庭的首选。光明早餐奶除保持牛奶的丰富营养价值外，还提炼众多疏菜等营养成分融入牛奶，如光明早餐营养奶谷蔬乳饮料，特别添加β胡萝卜素，使人们既喝到香醇的牛奶，还能补充人体所需的维生素等营养。
如今，马哥孛罗、克莉丝汀等面包房也同样推出多款新颖面包，除原有肉松面包，火腿面包依旧畅销之外，还推出奶香海苔面包等新品种，丰富早餐面包品种。而肯德基、麦当劳等快餐店都已经不遗余力地推出各式早餐，吸引人们光顾。
营养早餐DIY
人们吃早餐有助于增加身体免疫力，但早餐不能只一味追求吃饱，更要讲究吃好。一份营养价值充足的早餐，才能带给我们最全面的营养补充。
一些人认为每天早晨喝牛奶、吃鸡蛋、啃水果就能完全达到营养早餐标准。诚然，牛奶鸡蛋水果各自都具有丰富营养，但一份营养早餐是许多营养食品的有机结合，补充各类人体营养，而不是食品间的“各自为战”。营养专家指出，牛奶鸡蛋早餐的蛋白质、脂肪摄入量是足够的，但碳水化合物的摄入量却不足。
营养早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，碳水化合物则是基础。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值比例应该在12∶30∶60。其中碳水化合物所占比例最大。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。
其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2％左右。常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其它碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。一些白领们如果嫌早晨煮饭耽搁上班时间，可以选择购买一些面包蛋糕。
一位营养专家推荐几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏；一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面；春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求；如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素钙铁等营养，且含盐量过高，应该添加黄瓜一类的蔬菜。
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