谷雨是一缕唇齿留香的香椿芽“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，康有为这首《咏香椿》诗，生动道出了香椿这一节令美味的妙处。“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后香椿醇香爽口。自有汉以来直至明清，香椿曾与荔枝同为南北方物贡品，明代徐光启在《农政全书》中推荐：“其芽目发及嫩时皆香甘，生熟盐腌皆可茹”。 清代李渔在《闲情偶寄》中赞：“菜能芬人齿颊者，香椿头也”，袁枚在《随园食单》中再荐“有香椿头拌豆腐嗜者尤众”。
谷雨美味极具药用保健价值祖国医学认为香椿药用价值极高，《唐本草》有“叶煮水，可以洗疮疥疽”之载，《陆川本草》有“香泄精尿血、暖腰漆、胸中痹冷、痃癖气及腹痛”之言。古人赋予香椿树多寿多福之意向，《庄子·逍遥游》曰:“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”之颂，燕赵之地至今有谷雨摸椿树之俗，祈儿童健康成长，老者长寿多福。
台湾美食家洪震宇说：“节气是一种慢食与智慧，顺着大自然的节奏、土地的心跳，加上农家人虔诚的巧手与耐心，吃到最饱满的灵魂风华”，这样诗意深情的表达，让我们为节气美食，这一中华民族诗意栖居的审美独创而自豪焉。
（图片来自网络）
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