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夏季天气炎热，人们容易上火，这时我们应该多吃些清单为主的素食，特别是有老人和小孩的家庭。如何做到又好吃容易被老人小孩接受，又营养丰富的素食呢？养生健康网推荐一款清炒四色山药的营养做法，山药有健脾养胃的功效。下面一起来看看吧！
清炒四色山药的做法：
原料：山药、胡萝卜、西芹、木耳、食盐、鸡精、蒜、香油等。
做法：
1、山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出；
2、胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片；
3、将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出；
4、锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀；
5、加点盐、鸡精、香油即可出锅。
营养：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；并且含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。芹菜含酸性的降压成分，有平肝降压的作用。同时芹菜是高纤维食物，可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
什么是素食养生法？
佛教寺院的素食始于梁武帝时代。佛教徒的素食,其目的在于培养慈悲 心，实行戒杀护生的教义，因此素食与佛教有着特殊的因缘。
现代科学证明，素食对人体健康有很多好处，除了人们常说的有抗癌、降 低胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液等作用外，还可以防止便秘、痒疮等 疾病的发生，又能使头发乌黑亮泽，皮肤光洁细嫩，精力旺盛充沛，有些蔬菜甚 至被誉作“皮肤食品”、“头发食品”、“系列药膳”等，越来越受人们欢迎。
素菜营养丰富，它含有大量维生素、矿物盐、有机酸、蛋白质、糖、钙等， 能调节人体器官功能，增强体质,而且还具有一定的医疗价值。《黄帝内经》、 《神农本草经》、《食医心鉴》、《饮膳正要》、《本草纲目》等著作中，都记述了用 素菜(植物性食物)制作菜品的食疗作用。
我国古代著名诗人苏东坡、陆游对素菜曾有过赞美的语句，称“素菜之 美，能居肉食之上”。《旧唐书•王维传》曾载:王维和他的胞弟常素食,不茹荤 血，晚年长斋。近代、现代素食者就更多了，我国名画家丰子惶先生就是一位 长年素食者。
无数研究证明，全世界的素食者，都远比肉食者健康。
目前在欧美，素食几乎成为群众运动。
在伦敦，约有三百万人已决定戒肉，而且其人数还在急剧增加。据估计， 如今年轻妇女中素食的比例占十分之一。过去三年中，有三分之一的英国人 减少了食肉量，愈来愈多的菜馆和学校开始供应素菜。
其实，一旦素食，人们将摄取到比肉食更多、更丰富、更全面的营养;对 自己的饮食，也就往往更加注意，乃至烟、酒也能趋于适度。
许多青年人或老 年人之所以不吃肉，除健康因素之外，往往还由于喜爱动物，不忍加害的慈 悲心所激发。
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