酸辣鱼头羹 草鱼取头洗净,对半剖开,放入沸水锅中煮熟;取出置冷水中浸泡,去骨留鱼脑,切成小块;半肥猪瘦肉洗净,切丝,用适量淀粉和生抽拌匀腌渍;香菇泡发回软,去蒂,洗净,切丝;木耳放温水中浸软,切丝;葱切段,姜切片;坐锅点火,入色拉油烧热,爆香姜片、葱段,下肉丝炒至半熟;烹入料酒,加入清汤,下香菇丝、木耳丝,以生抽、盐、白糖调味,煮滚;煮滚后下鱼脑,加白醋和胡椒粉,以水溶粟粉勾芡,等再次滚起,淋入香油,即可盛起食用。对冬季孕妇、儿童营养不良有调理作用。 砂锅排骨粥 猪排骨洗净,剁段,过油炸透;生菜洗净,切丝;葱姜洗净切末备用;粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分;粳米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;转小火慢煮半小时;猪排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食用。有健脾开胃功效。 白菜粥 将大白菜择洗干净,切成粗丝;姜洗净切成丝备用;粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;坐锅点火,倒入猪油烧热,下白菜、姜丝煸炒,起锅盛入碗内;取锅加入约1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火烧沸;改用小火熬煮至粥将成时,加入炒白菜,调入盐,味精拌匀;将粥再略煮片刻即成。可有效调理便秘。 奶香麦片粥 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;坐锅点火,加入高汤煮沸后,再转入小火熬煮成粥;在粥中冲入鲜牛奶,用中火煮沸;加入麦片及白糖,搅拌均匀,出锅装碗即可。可有效调理老人高血压、动脉硬化。 妙香红枣羹 把酸枣仁洗净,去杂质;红枣洗净,去核;枸杞洗净,放温水中泡软;把酸枣仁、红枣、枸杞、桂圆肉放入炖锅内,加入适量冷水,置旺火上烧沸;再用小火煎煮25分钟,最后加入白糖,搅拌均匀,即可盛起食用。对冬季失眠、盗汗、神经衰弱有调理作用。 鸡蓉豆花羹 将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成极细的蓉泥;鸡蓉盛入碗内,加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉,用筷子搅拌均匀;将鸡蛋清打入碗中,用筷子按同一方向搅拌成糊状,倒入鸡蓉碗中拌匀待用;笋、香菇、鱼肉分别切片;炒锅上火烧热,倒入高汤烧沸,放入笋片、香菇片、虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫;原锅改用中火,鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花状时,用漏勺捞出;将汤水先出锅盛装在汤碗中,然后放入鸡蓉豆花,撒上火腿末即可。对冬季孕妇、儿童营养不良有调理作用。 核桃栗子羹 将核桃去壳留仁,用小火炒香;栗子剥壳后用温水浸泡3小时,去皮后用小火炒香,切成两瓣;核桃仁和栗子同放入锅中,加水适量,置旺火上烧沸;再改用小火煮1小时;将冰糖打成屑,放入炒锅内,将冰糖汁倒入核桃栗子羹内,搅匀即成。有延缓衰老、益智补脑作用。 清牛肉汤 将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内;在牛肉盅内加入适量的水,再放些酒及姜汁(也可用老姜),然后隔水炖2小时即成。对治疗冬季贫血有疗效。
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