“大寒”是24节气中的最后一个节气，时间常在公历每年的1月20日或21日，太阳运行到达黄经300°。
清代鄂尔泰《授时通考・天时》引《三礼义宗》之语：“大寒为中者，上行于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒节气理当要比小寒节气寒冷，但实际上此时自然界阳气进一步升发，已经接近春天，所以倒见不得就冷得过小寒节气，譬如民谚中就有“大寒到顶端，日后天渐暖”的说法，中国近代气象资料也显示，小寒是全年气温最低的节气，只有少数年份的大寒节气气温低于小寒。
中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”“鸡乳”，“乳”作生殖讲，这里指动物的出生，是说到大寒节气母鸡便可以孵小鸡了。“征鸟厉疾”，“征鸟”即远征、远飞的鸟，指鹰隼等猛禽，“厉”，严猛的意思，“疾”，做捷速理解，是说鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，补充身体的能量，以抵御严寒。“水泽腹坚”，是说由于气温很低，滴水成冰，水域中的冰一直能冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情地在河上溜冰玩耍。相应的花信风则为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”，“瑞香”指千里香、山梦花，“山矾”即芸香、七里香。
大寒至立春这个时段，时值岁末年初，有很多重要的传统民俗和节庆。如“腊神祭”“尾牙祭”“祭灶”和“除夕”等，有时甚至连“春节”“过大年”也处于大寒这一节气之中。随着大寒这一特殊节气的渐渐走完，春节、过大年的气氛日益加浓，进入腊月二十三即“过小年”之后，达到高潮，春节就此进入倒计时。
24节气过完，一年就算过完了，就要交给下一个24节气轮回，中国人最重视、最期盼的春节、过大年也就要到了。所以，民谚就有“大寒过了就是年”的说法。这和民谚中另外一说“进了腊八就是年”的传统是一致的，前后相互呼应。
“尾牙祭”源于福建莆田拜土地神的习俗。农历二月二是土地神的诞辰日，许多商家都会为土地公祭奠，这种祭奠活动称“做牙”或“牙祭从二月份开始，一直到年底十二月，每月逢农历初二、初十六都是做牙的日子。因为二月二是一年之中第一次做牙，所以称“头牙”，而到十二月十六则是“尾牙”。做牙的日子一般都要比平时吃得好，到了尾牙那就是老板犒劳员工的时候了，这一天买卖人要设宴，全鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳、舒心的春节。
腊月二十三是大寒节气的又一个节日，即“祭灶节”，民间俗称为“过小年”“小过年”。
大寒时节自然界和人体阴气渐渐衰落，阳气刚刚萌生，因此在饮食方面应遵守保阴潜阳的原则。我国古代就有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的经验之谈。早晨喝补气温阳的人参、黄芪酒，借助早上自然界生发的阳气，有利于身体阳气的生发、御寒保暖；晚上服滋阴补肾的杞菊地黄丸，有利于身体阴液的滋补。此外，平日也可多食用些滋阴潜阳且热量较高的食物，如红枣、黑豆、栗子、核桃、黑芝麻、枸杞子、桂圆、黑米、黑木耳、银耳等。
1、苹果
大寒节气是容易抑郁的时节，不妨常吃苹果。身体在制造多巴胺和肾上腺素等快乐荷尔蒙时，维他命 C 是重要元素之一。缺乏维他命会令人抵抗力降低，严重者还会导致抑郁。多吃苹果及其他含维他命 C 的水果，均有助提升情绪。由于将近一半的维他命C 都是分布在果皮上，因此连皮吃效果更佳。
2、梨
冬季，最容易唇干口渴、皮肤干涩。我国医学认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等。现在正是吃梨的季节，素有“百果之宗”之称的梨，其梨汁对秋冬干燥症有独特的疗效。尤其适合冬季内热的人食用。
对于体质较差，尤其脾胃虚寒的人，不宜生吃梨，而熟吃梨也能起到清热止咳的效果，但最好煮成梨水，并且要把梨肉也吃下去，才能保证足够的营养摄入。
3、猕猴桃
猕猴桃有 “ 维生素 C 之王 ” 的美誉，虽然比不过大枣，但却比常吃的梨、苹果、桃、橙子、山楂都要丰富。猕猴桃的维生素 E 含量也很高，但主要存在于猕猴桃籽里，因此吃猕猴桃要将籽细细嚼碎，才有利于吸收。此外，猕猴桃富含膳食纤维，可通便排毒，所以有减肥瘦身的作用。
4、盐藻
天寒地冻，会使人体免疫力下降。而补充多种维生素和矿物质可调节免疫力。在所有食物当中，只有盐藻是能满足人体所需的全营养宝库。盐藻中蛋白质含量可达29.4%，是一种很好的蛋白质来源。此外盐藻富含30%的天然甘油和2.9%的膳食纤维，都是人体必需的营养素之一。
盐藻中含有27种无机元素，其中金属元素有25种，非金属元素2种，其中钠、镁、铝、钙等定量元素和铜、铁、锌、锰等人体必需的微量元素。此外盐藻还有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸异亮氨酸等18种氨基酸，是满足人体所需的全营养宝库。
扩展资料：
大寒节气防寒：
1、防腰寒：
双手搓腰暖肾阳。双手搓腰有助于疏通带脉、强壮腰脊和固精益肾。腰部为“带脉”(环绕腰部的经脉)所行之所，特别是脊椎两旁的后腰是肾脏所在位置。
肾喜温恶寒，常按摩能温煦肾阳、畅达气血。具体的做法是：两手对搓发热后，紧按腰眼处，稍停片刻，然后用力向下搓到尾椎骨(长强穴)。每次做50—100遍，每天早晚各做一次。
2、防颈寒：
戴围巾穿立领装。冬天是颈椎病高发的季节。颈部是人体的“要塞”，不但充满血管，还有很多重要的穴位，比如大椎穴、风池穴，以及延伸到肩部的肩井穴。
穿立领装是个好办法，不但能挡住寒风，给脖子保暖，还能避免头颈部血管因受寒而收缩，对预防高血压病、心血管病、失眠等都有一定的好处。另外，一条得体的围巾、丝巾或者披肩，也能帮助保暖。
3、防鼻寒：
晨起冷水搓鼻。天冷后 “凉燥”更明显，鼻炎成了许多人的大麻烦。此时“不妨以寒制寒。每天早上或者外出之前用冷水搓搓自己的鼻翼。”
每天早晚用冷水洗鼻有利于增强鼻黏膜的免疫力，是防治鼻炎的不错办法。用冷水洗鼻子时，顺便揉搓鼻翼可改善鼻黏膜的血液循环，有助缓解鼻塞、打喷嚏等过敏性鼻炎症状。
参考资料来源：人民网-大寒将至，哪些食物最给力？
参考资料来源：人民网-大寒节气如何养生？ 防“五寒”适当食补
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