设计老年人一日食谱

老年人一日食谱 人至老年,体内会发生一系列的变化,各种内脏器官的机能下降,腺体的分泌减少,消化吸收能力减弱,体内物质合成速度减慢,分解速度加快,应激能力较差。尤其在炎热的夏季,由于气温较高,气候闷热,老年人体内的物质代谢会受到干扰,生理功能会受到影响,会出现不思饮食,消化不良等多种“苦夏”症状。祖国医学认为“智者之养生也,必顺四时而适寒暑”。合理调整老年人的膳食,使膳食提供的营养物质符合老年人的生理特点,平安渡夏是十分必要的。夏季,老年人的膳食安排应注意以下几个方面: 1.讲究膳食营养的均衡,保证优质蛋白质和各种人体必需营养素的充足供给。 每日要保证主食的充足供给,做到粗细粮搭配,品种多样化。 每日要吃适量的动物性食物,但忌量过多,俗话说“要长寿,少吃肉”“鱼上火,肉生痰,青菜豆腐保平安”。过多的肉会因酸性食物过剩而造成的酸性体质,诱发老年病。 夏季天气炎热,人出汗较多,体能消耗大,需要多种维生素和矿物质的补充。所以夏天要多吃蔬菜水果。夏季各种蔬菜品种很多,叶、根、茎、花果,食用菌藻类,野菜类可谓丰富多彩。老年人要多样化的选择食用尤其是绿叶菜每天都要吃。 菜肉馅包子,饺子是主副食搭配,荤菜搭配的特色面食,好吃、不贵、营养均衡好,老年人可以经常选用。 2.夏季应少吃或不吃羊肉、狗肉、黄鳝,桂圆,大枣、核桃等温补、峻补类食物。宜吃清补、平补类食物。如:多数粮食,各种蔬菜,时令水果,部分禽,肉,鱼,奶和蛋类食物。 3.多吃具有清热、祛暑、利湿,健脾益胃功能的食物。如:扁豆,山药、绿豆、红小豆、苡仁米、冬瓜、凉瓜、丝瓜、西瓜等。 4.讲究烹调方法,饭菜要力求清淡,不要太甜、太咸、太酸、太油腻,要注意口味的调节和色彩的搭配。 5.一日可多餐,八分饱为限。如果老年人出现食欲不振的情况,可安排少量多餐,在正餐后1.5―2小时适当适量安排加餐。古人云“饱生众疾”,“饮食自倍,肠胃乃伤”“所食愈少,心愈开,年愈益;所急愈多,心愈塞,年愈损”。老年人每餐宜吃八成饱,不要吃得太多。 6.注意饮水,不要等口干渴时才喝水,老年人以饮温开水为好。还可以喝茶,夏季宜饮绿茶或花茶,但忌茶水太浓太烫或太凉。还可以自制如绿豆汤,乌梅汤,山楂水,菊花茶等饮料。最好不喝碳酸饮料。建议早晨起床后饮一杯温蜂蜜水,晚间睡前饮一杯温开水。 7.饮食宜暖,不宜贪凉。过凉食物会刺激胃,引起胃痉挛,腹痛,腹泻,还会影响胃肠消化功能。 8.夏季是细菌性食物中毒和胃肠疾患的多发季节,要注意食品卫生,谨防“病从口入”。 老年人一日食谱例举(60岁)(单位g) 早餐:二米山药粥(大米20,小米15,山药25) 芝麻烧饼(标准粉50,芝麻酱8,芝麻3) 酱鸭(净肉30) 拌三丝(豆腐丝15,芹菜30,胡萝卜20) 午餐:茴香包子(富强粉120,猪肉馅60,茴香120) 玉米糁粥(玉米糁15) 青椒炝虾皮(虾皮10,青椒30,大葱10) 下午加餐:水果(西瓜300) 晚餐:米饭(大米100) 清蒸鱼[草鱼(净肉)50] 鸡蛋炒西红柿(鸡蛋20,西红柿75) 蒜茸空心菜(空心菜80) 鲜蘑丝瓜汤(丝瓜20,鲜蘑10) 晚加餐:酸奶150g 全日用油28g 盐6g

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