一、碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧原子经植物的光合作用后组合而成。它可分单糖、双糖和多糖。在运动中为身体首选消耗能量，没有肌肉内糖原的供能，将由体内的蛋白质来作为能量来提供运动。因此，运动者在没有其他补给能量的情况下运动不可超过90分钟。专业运动员长时间运动需要及时补充运动饮料或其他能量。
二、蛋白质
蛋白质是由碳、氢、氮、氧四元素构成。蛋白质的生理功能主要是修复和构造肌肉组织，提供能量等。人体的肌肉是由蛋白质和水组成，所以健美运动员除了要摄入足够的蛋白质，还需要保持蛋白质不被运动消耗。健美运动员常用的含蛋白质食物有：鸡胸脯、牛肉、鸡蛋白等。豆类蛋白质不宜吸收，所以很勉强食用。蛋白质摄入过多会引起消化系统的紊乱，必须多饮水来分解。
三、脂肪
脂肪是由碳、氢、氧三元素合成的，分为动物脂肪和植物脂肪两大类。主要的生理功能保持体温，保护器官与组织，提供能量等。当碳水化合物供能不足时，脂肪会提供热能，运动强度达到一定要求时，脂肪会优先于碳水化合物供能。
四、维生素(也称维他命)
促进人体物质代谢和能量代谢的整个化学反应过程，还能促进疲劳的恢复，在蔬菜中，西红柿的维生素含量很高，一天一个西红柿就基本可以满足生理需要。当然，稍多摄入也无害。
五、矿物质
调节生理机能，它是构成细胞、骨骼和体液的主要成分。
六、水
是维持生命的重要营养素之一。
七、膳食纤维
膳食纤维可以有效降低血浆的胆固醇、吸附胆汁酸、脂肪等，可以有效降低人体对脂肪的吸收量，从而达到减脂目的。当然，食物只是起到调节作用，不表示多吃多受益，一天食用30克膳食纤维即可。
膳食纤维按其在水中的溶解性能大致可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类。
可溶性纤维可降低餐后血糖升高的幅度和降低血清胰岛素水平。并且可以改善大肠功能和代谢，大多数纤维素可以促进肠道蠕动，还具有吸水膨胀的特性。这样的特点会使大便含水分较多而体积增大变软，很容易排出体外。膳食纤维还有“清道夫”的美名，因其在大肠内比较活跃，很多毒素和致癌物会被其清除排出。
另外一点，由于膳食纤维具有遇水膨胀的特征，使人产生饱腹感而减少能量的摄入，以此达到控制体重和减肥目的。
不溶性食用纤维虽然不能被人体消化吸收，但是其作用与可溶性膳食纤维相同，可作为糖尿病人和减肥者的辅助食品。
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