为什么胡萝卜是“益寿之菜”

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。在今天的欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，更是人人争食的保健佳品。???? 美国科学家研究证实，胡萝卜具有抗癌作用，作为益寿之菜，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤；对于胆固醇高的人，在饮食中增加胡萝卜，可以使血液中的胆固醇降低10%～20%。科研人员曾做过一个实验，将胡萝卜分为等量的三组：将第一组胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟；将第二组胡萝卜切成块，调味后炖20～30分钟；将第三组胡萝卜切成块，调味后和肉一起用压力锅炖15～20分钟。结果，β-胡萝卜素的保存率分别为79%、93%、97%。这说明，使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β-胡萝卜素的保存率。经分析，胡萝卜的颜色越红，所含的β-胡萝卜素越多。??? 但是，胡萝卜并不完美。美国约翰·霍普金斯医学院研究人员发现，摄入过量的胡萝卜素，会影响女性卵巢的黄体素合成，导致分泌量减少，甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释说，这可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所致。??? 对于吃胡萝卜的利与弊，我们应该有一个理性的认识，结合自身的身体状况，取其利，去其弊。 收藏旅游美食