素食是一种饮食文化，也是一种饮食习惯。无所谓骗局不骗局。目前在我国，至少有5000万人在坚持素食。这些人中，有的是基于宗教信仰而坚持素食，对于这样的人，应该给与充分的尊重。而对于一些自由选择者，还是不建议和主张婴幼儿，儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者吃纯素食。但是无论是基于什么样的原因而选择素食的人，都应该认真堆在自己的饮食，合理的安排膳食，从而保证身体营养的需要和促进身体的健康。
素食者在维持营养平衡上比杂食更有技术含量，需要找到一些植物性食品或营养补充品来提供动物性食品中丰富的营养物质。事实上，蛋类和牛奶是最基础的动物性食品，蛋奶素食者在饮食搭配合理的情况下还可以做到营养的平衡，但全素食者必须要额外添加营养补充剂来补充缺失的营养，纯靠素食很难满足人体所需的全部营养。所以素食人群必须认真设计自己的膳食，合理利用食物，以确保满足营养需要和促进健康。食素不是“想吃就吃”，饮食搭配有技巧！甚至，食素对人体的消化吸收功能要求更高一些，因为植物性食物中含有可能阻碍人体消化吸收营养物质的成分。因此，食素者更要注意食物的搭配和烹调处理。那么最为直接的方式就是食谱设计要抓住重点食物！
素食人群一定要吃全谷类食物！除了谷类食物，大豆及其制品是素食者优质蛋白唯一来源。素食者必须加大力度吃大豆。大豆制品中有一类大豆制品比较特殊，这类大豆制品呢是经过发酵而成的，B12这种维生素不存在于纯植物食品中，只能从菌类和发酵制品中补充，所以发酵大豆制品全素者每天不可缺。坚果中富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高，非常适合素食人群食用。建议全素者每天食用20~30克，大约2小捧。另外，素食者还需要注意使用营养素补充剂或营养强化食品进行合理的膳食补充。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
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