蔬菜与健康相关常识普及问答：吃扁豆有哪些好处？

＃蔬菜与健康相关常识普及问答:吃扁豆的好处＃ 扁豆俗称豆角、腰豆、四季豆，属豆科扁豆属植物，原产于亚洲东南部热带地区，我国南北各地普遍种植，南方四季供应，北方夏秋上市。扁豆以嫩荚果供食，鲜嫩味美。扁豆营养丰富，每500克含蛋白质11.5克、脂肪1克、碳水化合物19克、粗纤维6.7克、钙254毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素4.27毫克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.38毫克、尼克酸4.38毫克、抗坏血酸91毫克。扁豆嫩时含有维生素C。此外、扁豆中含有一定量的锌、维生素B1、维生素B2、烟碱酸以及胰蛋白酶抑制物质、淀粉酶抑制物、豆甾醇、蔗糖、葡萄糖。扁豆有赤、白两种。白扁豆入药，中医处方中分生扁豆和炒扁豆。生扁豆是将扁豆用沸水煮至皮鼓起、松软时捞出的豆；将扁豆放锅内炒至黄色，即炒扁豆。扁豆性平、微温，味甘，具有理中益气、补肾、健脾、止消渴的功效，常食可辅助治疗脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、糖尿病、口渴、便频等症。扁豆的食法有炒、油焖、干烧、拌、抢、腌、制馅等，也可做各种荤素菜肴的需用材料。需要指出的是，扁豆中含有一种凝血物质及溶血性皂素，如炒不熟，吃后则会引起中毒，因此，一定要炒熟后再食用。