鸭蛋怎么腌制才好吃?

感谢邀请。好吃的鸭蛋一定是流油的,有些时候在街上买的鸭蛋每次都出不来油,觉得腌的时间不够,味道不是很好吃,所以就自己在家腌制鸭蛋,掌握了一个小窍门,腌出来的鸭蛋个个流油,咸而不腻,吃了一个还想吃,特别下饭,很过瘾,接下来我就说一下这个具体制作方法,希望对你有所帮助。

准备食材:鸭蛋 2500克,食盐800克,姜一块,香叶5片,花椒一把,八角3个,桂皮一块,白醋半瓶,高度白酒200克。

做法步骤:姜切片。把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净,然后取出来放到一个干净盆里,倒入半瓶白醋,把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了,本来洗不干净的,再用湿布去抹擦,清洗一遍,这样洗出来的鸭蛋非常干净,放在盆子里,把它放在阴凉通风处晾干水分,注意不要有生水的存在。晾干的过程去调配料汁,准备锅,里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。再把准备好的盐,姜片,香叶,花椒,八角,桂皮全部放入锅中,开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌,把盐全部化开。待盐化开以后,继续加热至沸腾,然后关火,把料汁冷凉。准备一个干净的容器,不能沾有任何的生水,晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中,另外再把高度的白酒倒入,盖上盖子,放在阴凉通风的地方腌制一个月,取出就可以吃。这样做出来的咸鸭蛋,保证个个流油,特别好吃。吃的时候要先冲一下清水,然后放入锅中煮十分钟,捞出冷凉就可以。

烹饪小提示:

加入高度的白酒,能够使鸭蛋的蛋加速凝固,所以才能够达到出油的效果。在腌制鸭蛋的过程中,不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋,清洗好的密闭容器也不要放生水,这样能够保证鸭蛋存放的时间长久,吃不完的话放在那里,什么时候吃拿出来都非常的新鲜,不会导致变质。

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