怎么吃肉最健康、最营养？

素食健康一直是公认的，肉食的营养价值也是很大一部分存在的，很多人都喜欢吃肉，基本无肉不欢。可吃肉也要讲究与禁忌。来看看如何把肉的营养吃到最好。

少吃红肉，多吃白肉

红肉主要指猪、牛、羊肉，白肉就是禽类肉和鱼肉红肉就是指猪、牛、羊肉，白肉就是禽类肉和鱼肉，红肉在肉类中，蛋白质含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有你看不到的隐性脂肪。禽类是高蛋白、低脂肪，而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油，以不饱和脂肪酸为主能保护心脏，鱼肉的营养价值则更好。所以，尽量减少红肉的摄入，多吃白肉！

动物内脏尽量少吃

动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的，尤是肝脏，是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方，而且还有一些少见的营养。比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素，而且价格更便宜，所以肝和心脏部分是可以少量进的，而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方，这些部位尽量不吃。

不必所以的肉都煮得特别熟

温度过高，肉类中的氨基酸、肌酸酐和无害化合物发生化学反应，形成一种芳族氨胺基的致癌物。所以尽量不要过度烧煮肉。

少吃腊肉、熏肉

咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。这类肉不宜长期大量吃。不过有两种方法减弱亚硝胺毒性的方法，一是烧制咸熏食物时加一些米醋，醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。二是吃咸肉、香肠、火腿等食品时，不妨把它们煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

每人每天至少需要动物蛋白44～45克，不算喝牛奶和鸡蛋，每人每天至少吃肉200克。但问题是，现代人饮食中已经不缺肉，反而需要面对吃肉过多带来的健康隐忧，我们当中就有不少“三高”的人，这和长期吃红肉存在一定关系。