夏日北京的西瓜皮以其薄、脆、嫩、可口，而常被勤俭的家庭主妇们吃完瓜瓤后将其收集起来，刮去蜡质层后洗净，切丝或切条，腌成小菜，既可鲜吃，又可存放到冬天;江浙人还将西瓜皮腌制成酱瓜皮，或直接趁鲜切片、切丁与豆干丁、肉丁、土豆丁、花生配炒成许多家常菜。
西瓜皮其实是味中药材，别名西瓜翠衣，有清热解暑、止渴利尿之功，还有润肌护肤的效果。近年，有的家庭已认识到西瓜皮的保健价值，并开始将其切块炖鸡，烧肉，炒鱼片，当成家常的大菜食用了。至于炝黄瓜皮，拌冬瓜皮丝，腌、炒苦瓜皮，不仅用于配菜，更是夏令健睥、抗衰老、美容、利水消肿的佳品。
植物中的果皮如梨皮清热润肺；山楂皮消导肉食;橘皮可制“九制陈皮”，能理气、和中、燥湿、化痰；还有紫茄皮内含维生素P和紫苏甙，能增强毛细血管韧性和降低渗透性，有助于降低血胆固醇和血压，配合运动还有助于减肥。动物皮首推猪皮，汉代著名医学家张仲景就用“猪肤汤”和血脉,润肌肤。
肉皮冻又名水晶脍，冬季一到，是公共食堂、餐馆、家庭中常见的菜肴。江苏人将烧熟的猪皮凉干油炸，俗称“假鱼肚”，口感甚好。布什在中国时特别喜欢吃它，一时在美国掀起过大吃“猪皮”的热潮。营养学家们更是“猪皮热”的吹鼓手，他们分析猪皮的营养价值十分丰富，并肯定了猪皮能护肤健美，抗衰防老，对慢性肝肾疾病患者是润肤美容保健和养生之品。
至于鱼皮，是烹饪“八珍”原料之一;蛇皮称之为龙衣，炒来吃是道名菜，都有养肤护肤、治疗皮肤病的功效。驴皮做成胶，药名“阿胶”，可使肝病患者血清白蛋白和血红蛋白增高，不仅有助于消腹水和浮肿，还有滋阴养血、治虚劳、调月经等功效。动植物皮的价值，岂止护肝养生保健，但本书中不作更多资述。
发表评论