很多人都喜欢吃辣椒，尤其是四川、重庆、湖南等省份，正所谓无辣不欢。但是有人说辣椒吃多了，很容易患上癌症。真是这样的吗？
当我们谈论辣椒致癌时，其实是在谈辣椒的活性成分——辣椒素与癌症的关系。辣椒素是含香草酰胺的生物碱，它赋予了辣椒辛辣的味道，它能与感觉神经元的香草素受体结合，促进神经递质释放，从而将信息传递到大脑，让我们吃辣椒时有灼热的感觉。
查阅过辣椒与致癌的相关文献报道，寥寥无几，仅有的几篇也没证实其明显相关性。
1994年《美国流行病学杂志》报道了1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例-调查”研究，结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。不过，这篇论文在谈及辣椒与胃癌的关系时，都严谨地使用了“可能”“相关因素”等词，而没有明确地给出辣椒致癌的结论。
2010年韩国科学家研究了辣椒与皮肤癌的关系，成果发表在知名学术杂志《癌症研究》上。结果显示辣椒素只是一种辅致癌物（本身不是致癌物，不具有致癌作用，只是与致癌物共同作用时能促进致癌物的致癌效果），在对12-氧-十四烷酰佛波醇-13-醋酸酯（TPA）诱发皮肤癌时起促进作用。
2018年9月，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）权威发布了“最新致癌物完整清单”，涉及973种致癌物，其中1类致癌物如下表所示：（因篇幅所限，2、3、4类致癌物清单未予以展示，如有需要，请私信我），可以看到，这973种致癌物里面并没有包含辣椒。
所以在平时的饮食当中，没有必要纠结吃辣椒是否致癌这个问题。适当的吃辣椒对身体还是有好处的，但是太过量的食用还是会刺激胃肠道，影响消化功能，危害身体健康。
不过，有一点需要引起重视，那就是：火红的辣椒面、干辣椒有可能是被染过色或被硫磺熏制过的。染色辣椒常用的是工业染料罗丹明B，而罗丹明B属于食品中违禁添加物质，具有致癌的作用。
关于此问题，你有什么观点？欢迎留言讨论！
发表评论