血液中的糖份称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。
正常人在空腹血糖浓度为3.61~6.11mmol/L。临床上将空腹血糖高于7.22~7.78mmol/L，称为高血糖。
对隐性糖尿病的确诊，需要进行葡萄糖耐量试验，其方法是：于测定空腹血糖后，口服100g葡萄糖，在每个30-60分钟测试一次，共2小时，正常人口服葡萄糖后2小时内可恢复到正常水平，糖尿病患者的血糖水平显著升高，且2小时内不能恢复正常水平。如空腹血糖水平低于3.33-3.89mmol/L时称为低血糖。见于长期饥饿及酒精中毒。胰岛素注射过量又不及时进食，可引起低血糖昏迷。
波动原因：
(1)气候因素：寒冷剌激可促进肾上腺素分泌增多。肝糖原输出增加，肌肉对葡萄糖摄取减少，而使血糖升高病情加重；夏季炎热多汗，注意补充水分，否则血液浓缩而血糖增高；
(2)感冒：感冒后可使血糖升高；
(3)患者因外伤、手术、感染发热，严重精神创伤，呕吐、失眠、生气、焦虑、烦躁、劳累、以及急性心肌梗塞等应激情况：可使血糖迅速升高，甚至诱发糖尿病酮症酸中毒；
(4)药物剂量不足：有的患者自行将药物减量；有的长期不查血糖，以致血糖升高后原来剂量未及时调整，会因药物剂量不足，造成血糖升高，甚至出现酮症酸中毒；
(5)工作环境、生活环境的突然变化：导致病患者暂时性机体不良反应；
(6)过多食入高油脂食物：引起胰岛功能不能很好分泌胰岛素使血糖升高；
(7)长期便秘：导致代谢紊乱，血液循环不利，影响血糖；
降血糖的食物
1、洋葱
性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。
2、南瓜
甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。 糖尿病患者每天煮食南瓜 100克 ，对改善症状有良效。
3、黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食用黄瓜 100克 ，大有益处。
4、苦瓜
性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
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