要选择药食两用原料就没有问题。
原料是烹调的物质基础。药膳对所用原料的选择始终要遵循中医、中药理论，又要结合烹调学的特点。在选料的过程中首先要保证药物和食物必须符合卫生学的要求，其次要考虑原料的质量及其药性和药味，尽量选择“药味轻、偏性小”的原料，以适合更广泛的人群。再次，所选原料还应便于加工。
食物具有“冷、热、寒、凉”四种不同的性质，寒凉性的食物具有滋阴、清热、泻火、解毒的作用。温热性的食物具有助阳温里、散寒的作用。应根据不同人群、不同症状加以选用。在此基础上选料要“广、鲜、精”。（1）广是指药膳入馔的原料十分广博，凡是各地日常所用的烹饪原料，如：我们平时常吃的蔬菜、水果、畜肉、禽肉、水产品、蛋、奶等制品均可用于药膳中。特别是：苡仁、茯苓、茶叶等自古就是药食同源的原料在药膳菜肴的制作过程中也可放心选用。而平时烹饪中少用的如某些山间野菜、田基美食，也是烹制某些药膳菜肴的重要原料。（2）鲜是指药膳对各种原料要求新鲜、鲜嫩。禽类、畜类、海鲜、野味必须鲜活生猛，尤其鱼、虾、蟹必须即宰、即烹、即食。药材尽量选用鲜品，以达到更佳的食用效果如：薄荷、芦根、荷叶、石斛。（3）精是指药膳应十分重视对食物的优良品种、优良品质进行选择。如：无公害的蔬菜、肉类。在药膳中应用的药材在品质上要高于生产、配方用的药材，药材尽量选择优质地道的药材，如：浙江的杭菊、 山东的金银花、河南的山药等 ，肉桂应选择厚实、饱满、油性足、纤维少、甜味大的个体，并在加工过程中需刮去粗皮，精选细用。总之，药膳菜肴的严格选料是突出药膳“色、香、味、型、养”的根本统一。
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