众所周知，苦瓜有一个非常大的特点，就是苦！因为苦，所以很多人都不爱吃苦瓜，也不爱吃苦瓜搭配的任何食物。其实苦瓜对于糖尿病或者高血压、高血脂的人都非常适合。
对苦瓜我有很深的感情，27年前，我刚刚当兵到部队，野战部队是非常艰苦的，不仅训练出奇的严格，而且饮食也是比较清苦。一般情况下，一桌九个人只有两盘菜，每个大小伙子都端着一铝饭盒米饭（估计有四两干米），用调羹每人平均2~3勺菜就没了，好的时候会有两三块酱豆腐，还是九个人平分的。那时候苦瓜非常便宜，连队经常用苦瓜来炒鸡蛋，偶尔也会炒肉片，大家都喜欢吃肉蛋，可是见到苦瓜就避而远之了。我那个时候也是恨不得捏着鼻子吃的，但后来居然吃上瘾了，大家不吃的苦瓜鸡蛋或苦瓜肉片我都愿意帮忙！
后来当了营养师，才知道苦瓜的营养多丰富！苦瓜不仅是三高患者适宜的高钾低钠的食物，而且其中含有苦味苷，有助于清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，中医常建议用于热病烦渴；中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。糖尿病人吃苦瓜，建议可以和一些鸡蛋、肉类等胆固醇或蛋白质含量高的食物搭配，这样会促进胆固醇代谢和蛋白质体内合成，有助于提高免疫力和控制血糖。
苦瓜中的维生素C非常高，每百克苦瓜中维生素C高达57毫克，大约是苹果的20倍，是柑橘的2倍。维生素C有助于促进体内胶原蛋白合成、帮助铁吸收、增强免疫力和抗癌。苦瓜切片后短时间快速用沸水焯烫，可以去除其中的草酸，而营养损失较少。
苦瓜可以做成比较美味的苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片、苦瓜碎摊鸡蛋或蜂蜜苦瓜酸奶。
蜂蜜苦瓜酸奶的做法：
酸奶250mg、苦瓜1/4、蜂蜜1汤匙。
苦瓜切片，用沸水快速焯烫后过凉，和酸奶一起倒入榨汁机打成奶昔。
奶昔倒入杯中后淋入蜂蜜既可。
本文作者：
于仁文 陆军总医院资深营养配餐专家
中国营养学会首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师
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