中医说吃什么东西会上火或者降火背后的科学医理是什么？

中医就是科学。

曾经用现代医学理论解释过上火。一般来讲，上火的本质就是身体内组织器官功能亢进的表现。

上火中的“上”表示方位，除指位置在高处外，还指组织器官功能亢进对人体造成的额外负担。

饮食上火，一般为实火，就是因为摄入了某些饮食，这些饮食多对组织器官有刺激性，刺激其功能亢进。少部分上火饮食有消耗性，对人体造成额外的负担，这种情况引起的就是虚火。

而降火，对于实火来讲，主要是缓解饮食造成的刺激，进而缓解功能亢进；对虚火，则是补充人体内额外消耗掉的营养素。当然，降两种火的过程中，也都可以对已经产生功能亢进的器官进行反向刺激和治疗异常，也就是标本兼治。不过在这里，对已经产生功能亢进的器官进行反向刺激和治疗异常才是标。