水是万物之源，生命之本。 饮水质量的好坏直接关系着人体健康。随着我国经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，“饮水与健康”已成为人们广 泛关注的话题。 中国环境科学研究院的专家指出：“我国经济繁荣的背后，实际上隐藏着不可忽略的重大环境污染问题。
”尤其是水环境污 ； 染问题。2002年联合国在南非召开的可持续发展的世界首脑会议上，首次将水环境危机列为未来10年人类面临的最重要的挑战 之一（五大专题之首）。最近几年各大报刊、电视、广播对水环 境污染的不断报道，使人们逐渐认识到“水环境污染”直接威胁 ! 到饮用水的安全，也直接威胁到人们的身体健康。
因此，对饮用水的要求也越来越高，对“饮水与健康”的知识与信息的需求也 ! 越来越迫切。为此我们以有限的知识及有限的篇幅，对大家比较 关注的问题作一个连载介绍。 人类生产、生活产生的污染进人水体后的潜在致癌物人类生产、生活过程中产生大量的有机物，通过各种方式直接或间接地进人饮用水中。
例如堆于河流或湖岸的化学品垃圾就是明显的例子，还有杀虫剂、杀菌剂的使用也是明显的例证。那些不直 接排人水体的化学物质通过蒸发或沉降作用最后进人水源中，大多 数有机物在水体中能长期稳定存在而不分解，最后逐渐积累成较高 浓度。这部分主要介绍两类水体中存在的、由人为活动产生的污染 物：硝酸盐和有机化合物。
(1)硝酸盐由农业生产产生的面源污染中含有氮含量高的杀虫 剂、杀草剂、杀鼠剂、化学肥料和粪肥等，最终导致地下水中硝酸 盐含量高。美国粪肥年施用量相当于1000万吨氮。一些研究表明 农业地区的地下水中硝酸盐含量是非农业区地下水中氮含量的3 ~ 60倍。
对饮用水中硝酸盐的潜在致癌作用的担心是因为有研究表明 饮用水中的硝酸盐进人人体后能与胃黏膜作用生成亚硝胺，而亚 硝胺是强致癌剂。研究也证实硝酸盐摄人量与亚硝胺产生量有 关。尽管有这方面的担忧，目前饮用水中硝酸盐引起癌症增加的 证据还很少，这种推测是否正确也未有定论。
另外长期定量测定 饮用者的硝酸盐摄人量也很困难，而且癌症的发展有一段时间比 较长的潜伏期。法国未发现饮用水中硝酸盐含量与癌症发病率有关系，但西 班牙却发现饮用水中硝酸盐含量高的地区的居民胃癌发病率也 高。英国也有相似的研究结果，但同时英国又有两项研究表明饮 用水中硝酸盐含量与癌症发病率没有关系。
美国伊利诺伊的几项 研究发现癌症跟硝酸盐无关，但内布拉斯加的研究却发现硝酸盐 引起淋巴癌增加。硝酸盐与胃癌关系的研究也有相似的互相矛盾 的结果。美国规定饮用水中硝酸盐的最高浓度为l0mg/L，几乎所有 大型的公共自来水都能达到这一标准，但私人的水井常有较高的 硝酸盐浓度，特别在农业地区。
一项名为美国地理调查的研究表 明，随机取样发现有10%的水井硝酸盐超过水质标准的规定。尽管硝酸盐是否与癌症发病率有关系还没有定论，以私人水 井或小型供水企业的自来水为饮用水的居民还是应该有所防范, 定时检测饮用水中硝酸盐的含量。
(2) 有机化合物二战后美国和世界其他国家的工业化进程， 导致大量新合成的有机物在工业、农业、商业和人们的生活中使 用。
尽管这些化学品的使用使我们的生活更方便、更高效、更舒 适，但他们也产生了环境污染的问题。
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